Farine

Le blé « Senatore Cappelli » est un blé dur ancien qui a déjà existé dans toute la Sicile et qui revêt une grande importance pour l’agriculture méditerranéenne en raison en raison de sa pénurie de mycotoxines (composés toxiques produits par différents types de champignons appartenant principalement aux variétés aspergillus, pénicillium et fusarium).
Il doit son nom au sénateur homonyme des Abruzzes qui a révolutionné la sélection et la culture du blé dur d’Italie. Cette variété de blé dur se distingue par son arôme, sa saveur forte et le karité est plus de 180cm se terminant par la moustache noire, appelée arêtes.
La farine de blé entier « Senatore Cappelli » variété est moulu à basse température, a une taille de grain irrégulière, couleur grisâtre-paille, haute teneur en protéines, il est parfait pour les pâtes al dente.