Farines

Confection de toute les pâtes graine dure

Parmi les variétés de blé cultivées en Sicile, le Simeto se distingue, suivi par des espèces indigènes et importantes car anciennes telles que Russello et Timilia. Les céréales siciliennes anciennes sont le patrimoine génétique appartenant à la biodiversité méditerranéenne et le résultat de la sélection faite par les agriculteurs sur neuf mille ans d’histoire. Leur culture a été abandonnée pendant des décennies, supplantée par de nouvelles céréales modifiées.